冷库内要保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异昧、臭味。

　对冷藏冷冻的卫生要求：

　　1、食品冷冻前，应尽量保持新鲜，减少污染。

　　2、用水或冰制冷时，食品冷库安装，要保证水和人造冰的卫生质量相当于饮用水的水平；采用天然冰时，更应注意冻冰水源及其周围污染情况。

　　3、防止制冷剂(冷媒)外溢。

　　4、冷藏设备要注意防鼠和出现异味。

　　5、防止冻藏食品的干缩。

农产品冷库设计建造如何实现鲜度管理

低温冷藏法

果蔬的低温冷藏法是现代化冷链物流中应用广泛的，这是因为利用建设好的冷库设定果蔬所需的低温和相对湿度环境参数外，就可以实现自动化管理，方便快捷。此种方法适用于大部分果蔬商品，但恒冰制冷提醒企业：不同种类、不同品种、不同成熟度的果蔬需区别对待，一定要将果蔬放置在适宜温度和湿度的库房中，肉食品冷库，否则如温度太高不利于储藏，而温度太低极易造成不可逆的冷害损伤。

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，食品冷库，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。

1.延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0.5倍-l倍，贮藏至贵价格时上市出售，可获得i高利润。

2.可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，食品冷库设计，可向市场提供高质量的果蔬。

3.果蔬出库的摆架期可延长到21天-28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。

4.可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至i小。

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